AGAR AGAR

AGAR AGAR je biljni želatin, tačnije pravi se od morskih crvenih algi. Ima višestruku primenu:
- u medicini se koristi za izradu kapsula za lekove i kao podloga za zasejavanje u mikrobiološkim laboratorijama kada radite mikro biološke analize na gljivice i bakterije.
- u laboratorijama za mikropropagaciju biljaka se takođe koristi kao podloga za razvoj / kloniranje biljaka (tu smo se sreli)
- u konditorskoj industriji, u različitim koncentracijama se koristi za zgušnjavanje smesa, jedan od primera je da se dobije žele koji je postojan na višim temperaturama
- u poslastičarstvu, za razne filove
- u zdravstvene svrhe, kao sredstvo za zaustavljanje dijareje, kao sredstvo za absorpciju šećera.

AGAR AGAR (zove se i piše se tako, duplo) je inače skup, plaćao sam ga 10 eura za 30 grama i bio zadovoljan rezultatima želiranja, koncentracija od 7 grama na litar tečnosti je davala postojanu želatinastu masu na 30 celzijusa (i više), ali nisam bio zadovoljan cenom (333 eur/kg). Dao sam se u potragu za jeftinijim AGAR AGAR-om, pa sam našao na još skuplje pakovanje (150eur za 400 grama - 375e/kg).
Zatim sam konačno našao nešto vrlo povoljno - AGAR AGAR firme SPM Stamenković iz Niša,

 na deklaraciji/kutiji je pisalo da sadrži maltodekstrin (sladni šećer), sredstvo za želiranje E-406 20%, te da je jedna kesica (10gr) dovoljna za 500 ml tečnosti. Pokušao sam da napravim podlogu za mikropropagaciju sa njim ali jednostavno - nije dobra koncentracija za to pa sam ga iskoristio za kolače.
Nakon toga, posle duge potrage, u Beogradu sam našao, AGAR AGAR Novosadske firme po ceni od oko 150 din za 15 grama sa deklaracijom da je čist AGAR AGAR, na žalozt to je čista prevara, i nakon sat vremena se nije sve rastopilo a u koncentraciji od 8 grama na litar kao rezultat se dobije masa koja je sve samo ne čvrst želatin a treba 7 grama na litar. Sumljivo mi je bilo čim sam ga sipao u vodu, voda se odmah zamutila.
Za razliku od ova dva proizvođača gde je u vidu svetlo braon praha , prvi - Italijanski AGAR AGAR je bio providan (prvi put kao trakice a drugi put seckan) a kada se rastopi u vodi i stegne, masa je bila čvrsta i beličasta.
Pronašao sam i proizvod firme Biošpaiz ali ga nije bilo na stanju kada sam bio u Beogradu pa ga nisam testirao, po slici mi deluje da je "pravi" za razliku od Novosadskog.

Postavlja se pitanje, dokle će se u našim prodavnicama prodavati sve i svašta, sumljivog kvaliteta i porekla? Dokle će se narod obmanjivati, da koristi nešto što je baš zdravo (AGAR AGAR) a uvaljivati mu ko zna šta? SPM Stamenković je bar napisao da je sastojak maltodekstrin (kukuruzni skrob) pa nema puno mesta za zabunu i obmanjivanje ako čitate deklaraciju, a šta sa onima koji to čine svesno (namerno) ili ni sami ne znaju šta pakuju i prodaju?

Inače AGAR AGAR je želatin sa 0 kalorija, vezuje šećer u probavnom traktu i sprečava da se apsorbuje u organizmu, oko 80% su vlakna, vezuje vodu i povećava volumen u crevima pa na taj način pruža osećaj sitosti

Autor
Zoran Petković